大闸蟹制成即食产品价值提高 去壳机让生产效率大提升

  【中国食品机械设备网 本网原创】大闸蟹通过深加工制成即食产品,如蟹黄油、香辣蟹,大大提高了产品的附加值。  【中国食品机械设备网 本网原创】大闸蟹通过深加工制成即食产品,如蟹黄油、香辣蟹,大大提高了产品的附加值。但是,大闸蟹去壳、挑蟹黄等工序还停留在手工操作阶段,难以满足量化生产的需要。而去壳机使用让生产效率大提升,满足规模化生产的需要。
  随着人们生活水平的不断提高,对生鲜类产品需求增加,如大闸蟹。根据有关数据显示,我国大闸蟹年产量超多80万吨。而今年,我国运出的大闸蟹已达到3亿只,并通过冷链物流、无人机运输,不仅节约时间,提高了运输效率,运输效率提高8倍,同时为大闸蟹的鲜活保驾护航,保证品质安全,让全国各地的食客们吃到新鲜、美味的螃蟹。

  目前,大闸蟹多以鲜活销售为主,但是受到季节、供求关系、鲜活程度、运输成本等影响,大闸蟹价格会出现浮动。当前,离大闸蟹收尾时间还剩一个月左右,大闸蟹销售也已进入尾声。对全国多地的大闸蟹养殖户来说,2018年算是一个多事之年。与往年相比,不少地方天价蟹整体价格不高,大闸蟹跌价销售部分跌幅已超2成。
  今年大闸蟹价格整体处在一个风雨飘摇的局面当中,甚是尴尬。据了解,某地2两规格的公蟹价格已下跌至每斤10元,这是当时全国惨不忍睹的价格。为此,如何提高大闸蟹的价值,保证养殖户稳定收入是值得深思的问题。笔者获悉,江苏扬州有企业正在从大闸蟹生鲜养殖转型深加工,日产量已超过4吨,有香辣蟹、蟹黄油、熟醉蟹等即食产品。
  据笔者了解,一般来说,生鲜螃蟹一斤28元左右,这样折算下来,2-3两大概7元左右。诚然,大致重量相同的螃蟹,通过深加工,每只包装售价大概26元。显然没有通过加工制成即食螃蟹价值高。更重要的是,这种即食螃蟹吃起来十分方便,不需要烹调、加热,只要打开包装袋便可食用,很好地满足当下不少人士快节奏生活的需求。
  毫无疑问,大闸蟹通过深加工制成蟹黄油、熟醉蟹等即食产品,附加值得到提升,但是不少大闸蟹深加企业生产还未实现流水线作业,不少工序仍然依靠手工操作为主,例如捆蟹、清洗、去壳、挑蟹黄,劳动力成本高,生产效率低,难以实现规模化生产,并且过多工序手工操作,产品易受污染,品质安全难以保证。
  据一位企业介绍,在大闸蟹加工行业,职业剥蟹师十分紧缺,并且招工成本较高。与此同时,专业的剥蟹师傅一天手剥才300多只,大约35斤左右,是无法满足量产的需要。更重要的是,倘若大闸蟹制成蟹黄油,对剥蟹工人将蟹黄和蟹肉分离,蟹黄必须整块保留要求很高,因为这样才能提高蟹黄的利用率,避免造成资源浪费。
  笔者了解到,市面上已出现了用于大闸蟹蟹黄和蟹肉分离的设备,像去壳机、分离机。据了解,螃蟹去壳机1分钟可以剥近50只螃蟹,比手工剥蟹提高数倍。另外,该机操作简单方便,只需要螃蟹固定在去壳机上,用夹板卡住螃蟹的六条腿,在专业刀片的作用下,将蟹黄和蟹肉分离,不仅提高了蟹黄生产效率,还避免传统通过粉碎、擀碎等方式产生的碎壳、碎渣误入蟹黄中,保证蟹黄油生产安全。
  由此可见,大闸蟹通过深加工制成各种蟹产品(即食食品)有利于提升产品附加值,解决鲜活大闸蟹销售价格波动带来养殖户收入不稳定问题,实现大闸蟹华丽转身。然而,目前,大闸蟹还处在半手工、半自动化生产阶段,在蟹产品供不应求的情况下,半自动化生产模式难以满足市场需求。在去壳、分离蟹黄等环节,相关食品设备仍需推广应用,助力大闸蟹深加工业快速发展。