“鸡排”检出铅和汞?重金属检测仪揪出“问题肉”

  【中国食品机械设备网 热点要闻】近些年食品安全问题一次次牵动人心。  【中国食品机械设备网 热点要闻】近些年食品安全问题一次次牵动人心。近日有网上爆料某鸡排店比脸还大的鸡排都是用肉胶加工而成。此新闻一出想必刺激不少美食爱好者的脑神经。  业内人士指出网传碎鸡肉添加肉胶制成比脸还大的鸡排不安全太过于片面市面上多数鸡排质量安全是有保障的天然不排除一些不法商贩为了降低成本偷工减料将零散的碎肉通过添加肉胶使其拼成鸡排。

  诚然鸡排肉质量安全也许别国什么大问题但是关键点在于添加剂肉胶上。

鸡排检出铅和汞?重金属检测仪揪出问题肉  其实在专业添加剂类别中并无肉胶一词它是谷氨酰胺转氨酶的别称其可以使蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的网状交联结构。换句话说它能让不同的蛋白质发生交联将肉胶加入零散碎肉中它能像胶水一样把碎肉粘成大块烹饪加工不分散无异味口感好。

    在美国市场上采用该做法的产品并不少见。既然这样为何人们会对添加剂肉胶安全问题过于忧愁呢?业内专家表示尽管谷氨酰胺转氨酶(肉胶)属于正当添加剂但是在《食品添加剂使用标准》中仅容许谷氨酰胺转氨酶在豆类制品中使用在肉制品中别国明确要求再加上肉胶中被检测出含有重金属铅和汞。  为此添加剂肉胶的使用安全问题就随之而来。但是美食爱好者们并非食品安全专家不能只靠嘴巴、眼观、手摸、鼻闻等直观方式识别哪个有毒、哪个有害这就需要有关部门不断增强监管、打击力度开展经常性的检查、抽查和检验并且借助食品检测仪器及时检出网上所谓拼装鸡排的违法添加物质确保人们舌尖上美食的安全。

    据有关人员介绍目前市场上采用重金属快速检测仪或者高效液相色谱法(用于铅、汞、铜)原子吸收光谱法(检测铅、锌、铜)等对铅和汞进行检测。笔者了解到北京一企业推出的重金属检测仪采用微处理器技术、单片机控制、触摸式按键、液晶显示操作简单方便。另外该仪器的暗盒部分采用双多光路机构设计避免了不同通道产生的误差保证检测的精准度。

    值得一提的是重金属快速检测仪操作简单、观察方便对用户有关知识要求不高而高效液相色谱法多应用在检测机构中对操作者的专业水平要求很高样品不需气化通过制成溶液由专业人员进行检测、分析即可其具有分离效能高、灵敏度高、分析速度快、适用范围广等优势。  随着人们生活水平的提高畜禽肉类产品渐渐在饮食中占领越来越大的比重特地是十里飘香的鸡排俘获不少美食爱好者的心。

  鸡排虽然美味但是问题鸡排仍要引起注意尤其注意鸡排添加剂肉胶中的重金属含量是否超标。自傲在重金属检测仪器以及有关检测方法使用定能揪出问题肉守护好人们舌尖上美食的安全。